Salon-de-Provence er en af de ældste byer i Provence. Den middelalderlige bydel, der ligger på toppen af en lille bakke, er yderst charmerende med smalle gader, gamle stenhuse og skyggefulde pladser. Den domineres helt af et imponerende slot, opført mellem det 10. og 16. århundrede. Slottet har tidligere været residens for ærkebiskopperne i Arles og huser i dag Frankrigs største militærmuseum. Det var for øvrigt i Salon-de-Provence, at Nostradamus boede og skrev sin bog om spådomme.