De fleste restaurantene og kafeene ligger langs havnen, som byr på ekte sørlandsstemning hele sommeren. Byen domineres av det fantastiske slottet Château Royal, som ble bygget under hertugene av Roussillon og kongene av Aragon på 1200-tallet. På 1300-tallet ble området innlemmet i kongeriket Mallorca, og i århundrene som fulgte, brukte kongene av Mallorca slottet som sommerresidens. Slottet tilhørte spanjolene helt til det ble inntatt av den franske kongen i 1642. Ludvig 14.s festningsarkitekt, Vauban, var ansvarlig for byggingen av de ytre murene. Slottet er åpent for publikum. Overfor Château Royal på den andre siden av bukten ligger en festningslignende kirke, Eglise Notre Dame des Anges, fra 1600-tallet med et imponerende klokketårn.

Høyt oppe på en høyde sør for byen ligger det imponerende Fort Saint-Elme, som ble bygget i 1552 av den spanske kongen Karl V. På grunn av sin strategiske beliggenhet ble fortet brukt som områdets sentrale forsvarspost. Tour de Madeloc, som ligger i 656 meters høyde, byr på en fantastisk panoramautsikt. Tårnet ble bygget i 1285 av kongen av Mallorca, Jacques II, som en forsvarspost mot frankerne. Herfra kunne man overvåke hele kystlinjen.

Hele atmosfæren i byen er sterkt preget av at Spania ligger bare et titalls kilometer unna. Innbyggerne er mer katalanske enn franske, og det gul- og rødstripete katalanske flagget kan ses over hele byen. Byens motto er Sempre endavant, mai marirem (Alltid fremover, vi vil aldri dø), det samme som brukes av det lokale rugbylaget (USA Perpignan, Frankrike).

Collioure er også navnet på en fyldig rødvin som produseres her i en av Frankrikes minste AOC-vinmarker. De gamle vinstokkene i de bratte skråningene bak byen gir også druer til Banyuls (Banyuls AOC), områdets svært berømte aperitiff- og dessertvin. Det kan også anbefales å følge kystveien ned mot den spanske grensen. Veien slynger seg opp i fjellene, og på en lang strekning er den øde og vill, men alltid med fantastisk utsikt over havet og klippene.